Білки

Потреба в білку для дорослої людини складає приблизно 12-15 % від загальної енергетичної вартості раціону , що відповідає приблизно 1,2-1,6 г на кілограм ваги на добу. Заняття спортом збільшують цю потребу. Один грам білка містить близько 4 ккал.
У шлункова-кишковому тракті білок розщеплюється до вільних амінокислот , які всмоктуються в кров і потім використовуються тканинами організму для побудови клітинних структур , гормонів , ферментів. Кількість вільних амінокислот у крові підтримується організмом на постійному рівні. Якщо в раціоні не вистачає білків , то для підтримки в крові постійного рівня амінокислот руйнуються тканини. У першу чергу це стосується пасивних м'язів , що є основною причиною втрати м'язової маси при неправильному схудненні.
Частина амінокислот наш організм може синтезувати сам. Їх називають « замінними ». Вісім амінокислот організм синтезувати не може. Їх називають незамінними »або« есенціальними ». До них відносяться треонін, валін , лейцин , ізолейцин , метіонін , фенілаланін , триптофан , лізин . Вони повинні обов'язково надходити з їжею . Потреба в незамінних амінокислотах у всіх людей однакова .
Якість білка в продуктах визначається складом амінокислот. Ідеальним називають склад, що відповідає потребам людини . До продуктів з білком хорошої якості відносяться куряче яйце , м'ясо , молоко , риба. Ці продукти містять білки тваринного походження. Продукт , в якому мало есенціальних амінокислот або відсутній хоча б одна з них , не може бути джерелом якісного білка. До таких продуктів відносяться зернові та бобові продукти. У збалансованому раціоні повинно бути присутні не менше 50 % білків тваринного походження , так як білки рослинного походження не містять в достатній кількості незамінні амінокислоти.

Зміст ідеального білка в амінокислотах , мг / г
ізолейцин 40
лейцин 70
лізин 55
Метіонін + цистин 35
фенілаланін + тирозин 60
триптофан 10
треонін 40
валін 50