Вуглеводи - основне джерело енергії для організму. Потреба в них становить 50-60% загальної енергетичної вартості раціону. Один грам вуглеводів містить близько 4 ккал.
Вуглеводи поділяються на моносахариди , дисахариди і полісахариди . Структурною одиницею вуглеводів є моносахарид , який являє собою кільце, що складається з 5-6 атомів вуглецю і одного атома кисню. Дісахаріди складаються з двох моносахаридів , трісахаріди з трьох і так далі. Моно - і дисахариди називають простими вуглеводами , цукориди з великою кількістю кілець - складними вуглеводами. У продуктах харчування частіше присутні полі-і дисахариди , які в процесі травлення руйнуються до моносахаридів і потім всмоктуються в кров.
Основними моносахаридами є глюкоза , галактоза , фруктоза. Глюкоза міститься в соку винограду та інших стиглих фруктів. Фруктоза знаходиться в більшості солодких фруктів разом з глюкозою. Галактоза зустрічається в комбінації з іншими вуглеводами , в основному - в бобових. Фруктоза є найсолодшим з цукрів , тому вона використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач . Прийом фруктози не супроводжується різким підйомом цукру в крові , що дуже важливо для спортсменів.
До дисахаридам відносяться сахароза , лактоза та мальтоза . У процесі метаболізму дисахариди розщеплюються до моносахаридів . Одна молекула сахарози складається з з'єднаних між собою молекул глюкози і фруктози. Це основний вуглевод , використовуваний людиною. Він міститься в буряку , цукровому очереті . Одна молекула лактози складається із сполучених молекул глюкози і галактози . Лактоза міститься в молоці ссавців. Одна молекула мальтози складається з двох з'єднаних між
собою молекул глюкози. Мальтоза знаходиться в бульбах і коренях деяких овочів , в насінні.
Полісахариди включають крохмаль , глікоген і харчові волокна. Крохмаль під дією ферменту амілази розщеплюється до безлічі молекул глюкози і мальтози. Він міститься в рослинах. Глікоген є полімером глюкози. Основні запаси глікогену знаходяться в печінці ( печінковий глікоген ) і в м'язах ( м'язовий глікоген) . Харчові волокна ( клітковина , целюлоза , пектин ) не є джерелом нутрієнтів , але вони необхідні для нормальної роботи кишечнику і його мікрофлори. Крім того , харчові волокна виводять разом із собою з кишечнику різні токсини .
У збалансованому раціоні прості і складні вуглеводи повинні бути представлені в рівних пропорціях. Крім того , в раціоні повинні бути присутніми харчові волокна з розрахунку 10-15 г на кожні 1000 ккал.
Вуглеводи поділяються на моносахариди , дисахариди і полісахариди . Структурною одиницею вуглеводів є моносахарид , який являє собою кільце, що складається з 5-6 атомів вуглецю і одного атома кисню. Дісахаріди складаються з двох моносахаридів , трісахаріди з трьох і так далі. Моно - і дисахариди називають простими вуглеводами , цукориди з великою кількістю кілець - складними вуглеводами. У продуктах харчування частіше присутні полі-і дисахариди , які в процесі травлення руйнуються до моносахаридів і потім всмоктуються в кров.
Основними моносахаридами є глюкоза , галактоза , фруктоза. Глюкоза міститься в соку винограду та інших стиглих фруктів. Фруктоза знаходиться в більшості солодких фруктів разом з глюкозою. Галактоза зустрічається в комбінації з іншими вуглеводами , в основному - в бобових. Фруктоза є найсолодшим з цукрів , тому вона використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач . Прийом фруктози не супроводжується різким підйомом цукру в крові , що дуже важливо для спортсменів.
До дисахаридам відносяться сахароза , лактоза та мальтоза . У процесі метаболізму дисахариди розщеплюються до моносахаридів . Одна молекула сахарози складається з з'єднаних між собою молекул глюкози і фруктози. Це основний вуглевод , використовуваний людиною. Він міститься в буряку , цукровому очереті . Одна молекула лактози складається із сполучених молекул глюкози і галактози . Лактоза міститься в молоці ссавців. Одна молекула мальтози складається з двох з'єднаних між
собою молекул глюкози. Мальтоза знаходиться в бульбах і коренях деяких овочів , в насінні.
Полісахариди включають крохмаль , глікоген і харчові волокна. Крохмаль під дією ферменту амілази розщеплюється до безлічі молекул глюкози і мальтози. Він міститься в рослинах. Глікоген є полімером глюкози. Основні запаси глікогену знаходяться в печінці ( печінковий глікоген ) і в м'язах ( м'язовий глікоген) . Харчові волокна ( клітковина , целюлоза , пектин ) не є джерелом нутрієнтів , але вони необхідні для нормальної роботи кишечнику і його мікрофлори. Крім того , харчові волокна виводять разом із собою з кишечнику різні токсини .
У збалансованому раціоні прості і складні вуглеводи повинні бути представлені в рівних пропорціях. Крім того , в раціоні повинні бути присутніми харчові волокна з розрахунку 10-15 г на кожні 1000 ккал.
Комментариев нет:
Отправить комментарий