Раціони з високим вмістом жиру і адаптація до них

Інтерес до питання використання раціонів з високим вмістом жиру далеко не новий і йде корінням у часи полярних експедицій початку XX століття. Фахівців зі спортивного харчування залучала в даному питанні можливість збільшення окислення жирних кислот і зменшення швидкості утилізації глікогену шляхом зміни раціону. Численні лабораторні дослідження показників дихального коефіцієнта свідчили про окисленні виключно жиру після використання раціонів з високим відсотковим вмістом жирів. Дослідження, виконані на щурах , також доводили позитивний ефект високо жирових раціонів на витривалість тварин і сприяли появі ряду гіпотез ( Miller et al , 1984 ; Simi et al , 1991 ; Lapachet et al , 1996). В даний час відносно кожної з них можна зробити наступні висновки ( Kiens & Helge , 2000 ) :
1 . Різке збільшення кількості циркулюючих жирних кислот не робить помітного впливу на фізичну працездатність , пов'язану з витривалістю.
2 . Короткочасне застосування раціонів з високим вмістом жиру (3-5 днів ) веде до погіршення витривалості в порівнянні з використанням високо вуглеводних раціонів .
3 . Адаптація до раціону з високим вмістом жиру в поєднанні з тренуванням протягом 1-4 тижнів не впливає на пов'язану з витривалістю працездатність при порівнянні з високо вуглеводним раціоном . При збільшенні тривалості впливу до 7 тижнів високо вуглеводне харчування має явні переваги .
4 . Перехід на високо вуглеводний раціон після адаптації до раціону з високим вмістом жиру не дає переваг у порівнянні з високо вуглеводним харчуванням.
В цілому , немає підстав для збільшення частки жиру в раціоні спортсменів. На практиці раціони спортсменів часто характеризуються надлишком жирів , хоча бажано , щоб їх кількість не перевищувала 25 % від загальної калорійності . Добре відомий факт , що тривале вживання їжі з високим вмістом жиру провокує багато захворювань. Крім медичних протипоказань до використання високо жирових раціонів , слід враховувати , що підвищені рівні вільних жирних кислот можуть сприяти розвитку втоми (через підвищення рівня вільного триптофану ) . За звичайних умов , незважаючи на посилену швидкість мобілізації жирних кислот в результаті симпатичної стимуляції , концентрація їх в плазмі підвищується незначно , оскільки збільшується також і швидкість окислення жирних кислот працюючими м'язами . Помітно концентрація вільних жирних кислот може підвищуватися в наступних ситуаціях:
1 ) запаси глікогену м'язів і печінки виснажені ;
2 ) стан голоду ( мобілізація жирних кислот регулюється не в точній відповідності з вимогами , обумовленими їхніми окисленням в м'язах) ;
3 ) надлишкова жирова маса ( обмеження точної відповідності вимогам окислення визначаються кількістю жирової тканини);
4 ) змінний характер фізичного навантаження ( можливе обмеження швидкості окислення жирних кислот м'язами ) . Прикладом можуть бути ігрові види ( регбі , теніс , хокей і ін.)