Потреба в жирах становить 15-20 % загальної енергетичної потреби . Один грам жирів містить 9 ккал.
Структурною одиницею жирів є жирні кислоти. Жирні кислоти , що не мають у своїй ланцюжку подвійного зв'язку , називаються насиченими , що мають одну , подвійний зв'язок - мононенасиченими , що мають кілька подвійних зв'язків - поліненасиченими . У збалансованому раціоні повинні бути представлені насичені , мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.
Джерелами тваринних жирів є м'ясо, риба , молоко , сир , вершкове масло. Джерела рослинних жирів - крупа , горіхи, насіння , рослинні масла. Маргарин хоч і має рослинне походження , але по фізіологічній дії близький до тваринного жиру. У збалансованому раціоні жири рослинного
походження повинні переважати ( складати 50-70 % всіх жирів).
У жирах рослинного походження переважають поліненасичені жирні кислоти , в жирах тваринного походження - насичені .
Якщо дієта обмежує надходження жирів , то треба обов'язково вводити додатково все есенціальні жирні кислоти. Джерела незамінних жирних кислот - горіхи , рослинне масло , риба та риб'ячий жир.
Мононенасичені жирні кислоти містяться в оливковій , арахісовому і рапсовій маслах.
Джерелами поліненасичених омега- 6 жирних кислот є соняшникова , кукурудзяна , соєва олія і масло з виноградних насіння ; джерелами омега- 3 жирних кислот - риб'ячий жир (він міститься в трісці , форелі , скумбрії , тунці , лососі та інших рибах ) , а також рослинні масла (соєве , фундукові , лляна) .
Більше 20 г на добу омега- 6 жирних кислот або неправильне співвідношення омега -3 і омега- 6 жирних кислот знижує в організмі рівень ліпопротеїнів високої щільності і збільшує ризик вільнорадикальних пошкоджень під впливом світла і кисню.
Найбільш цінними для організму є поліненасичені жирні кислоти. Деякі з них ( лінолева і ліноленова ) є незамінними і повинні обов'язково надходити з їжею. Від їх співвідношення залежить структура і функція клітинних мембран , з них утворюються речовини - регулятори імунних процесів . Вміщені в риб'ячому жирі ейкозапентаєнова і докозагексаєнова жирні кислоти необхідні для побудови тканин мозку і сітківки ока.
Корисні для людини поліненасичені жирні кислоти мають цис- форму. Під дією температури , прямих сонячних променів і кисню жирні кислоти можуть трансформуватися в небезпечні для здоров'я людини трансформи . Тому рослинні масла краще зберігати в темній щільно закупореній посуді і вживати без теплової обробки. Трансформи жирних кислот не повинні перевищувати 5-7% від загального обсягу жирних кислот. Багато трансформ міститься в маргарині , що пояснюється гидрогенизацией жирів при його промисловому виробництві.
Структурною одиницею жирів є жирні кислоти. Жирні кислоти , що не мають у своїй ланцюжку подвійного зв'язку , називаються насиченими , що мають одну , подвійний зв'язок - мононенасиченими , що мають кілька подвійних зв'язків - поліненасиченими . У збалансованому раціоні повинні бути представлені насичені , мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.
Джерелами тваринних жирів є м'ясо, риба , молоко , сир , вершкове масло. Джерела рослинних жирів - крупа , горіхи, насіння , рослинні масла. Маргарин хоч і має рослинне походження , але по фізіологічній дії близький до тваринного жиру. У збалансованому раціоні жири рослинного
походження повинні переважати ( складати 50-70 % всіх жирів).
У жирах рослинного походження переважають поліненасичені жирні кислоти , в жирах тваринного походження - насичені .
Якщо дієта обмежує надходження жирів , то треба обов'язково вводити додатково все есенціальні жирні кислоти. Джерела незамінних жирних кислот - горіхи , рослинне масло , риба та риб'ячий жир.
Мононенасичені жирні кислоти містяться в оливковій , арахісовому і рапсовій маслах.
Джерелами поліненасичених омега- 6 жирних кислот є соняшникова , кукурудзяна , соєва олія і масло з виноградних насіння ; джерелами омега- 3 жирних кислот - риб'ячий жир (він міститься в трісці , форелі , скумбрії , тунці , лососі та інших рибах ) , а також рослинні масла (соєве , фундукові , лляна) .
Більше 20 г на добу омега- 6 жирних кислот або неправильне співвідношення омега -3 і омега- 6 жирних кислот знижує в організмі рівень ліпопротеїнів високої щільності і збільшує ризик вільнорадикальних пошкоджень під впливом світла і кисню.
Найбільш цінними для організму є поліненасичені жирні кислоти. Деякі з них ( лінолева і ліноленова ) є незамінними і повинні обов'язково надходити з їжею. Від їх співвідношення залежить структура і функція клітинних мембран , з них утворюються речовини - регулятори імунних процесів . Вміщені в риб'ячому жирі ейкозапентаєнова і докозагексаєнова жирні кислоти необхідні для побудови тканин мозку і сітківки ока.
Корисні для людини поліненасичені жирні кислоти мають цис- форму. Під дією температури , прямих сонячних променів і кисню жирні кислоти можуть трансформуватися в небезпечні для здоров'я людини трансформи . Тому рослинні масла краще зберігати в темній щільно закупореній посуді і вживати без теплової обробки. Трансформи жирних кислот не повинні перевищувати 5-7% від загального обсягу жирних кислот. Багато трансформ міститься в маргарині , що пояснюється гидрогенизацией жирів при його промисловому виробництві.
Комментариев нет:
Отправить комментарий